Rodolphe Landemaine : nourrir le vivant pour préserver la santé grâce à l’entreprise régénérative

Artisan boulanger-pâtissier et entrepreneur, Rodolphe Landemaine fait partie de ces acteurs qui ont choisi de ne plus dissocier alimentation, santé et responsabilité écologique.

Fondateur de la Maison Landemaine et de Land&Monkeys, la première boulangerie 100 % végétale en France, il incarne une nouvelle génération d’entrepreneurs pour qui produire n’a de sens que si cela contribue à préserver le vivant.

         

Formé auprès de grandes maisons, Rodolphe Landemaine a très tôt été confronté aux dérives du modèle alimentaire contemporain : la standardisation des matières premières, l’appauvrissement des sols, la dépendance au rendement et des modes de transformation toujours plus rapides, qui finissent par dévitaliser les produits. Derrière la promesse d’abondance et de prix bas, il observe une perte progressive de qualité nutritionnelle, de goût, mais aussi de lien entre ce que nous mangeons et ce que notre corps est capable d’en faire.

Ces constats marquent un tournant. Plutôt que de s’inscrire dans un système qu’il juge mortifère, Rodolphe Landemaine choisit de repenser en profondeur son métier. Il remet la qualité et la transparence au centre de ses pratiques : sélection rigoureuse des matières premières, fermentations longues, filières plus locales, refus des additifs inutiles, et réflexion globale sur l’impact des aliments sur la santé humaine et celle des écosystèmes.

L’alimentation comme levier de santé globale

Au cœur de sa démarche se trouve une conviction forte : l’alimentation n’est pas un simple produit de consommation, mais un levier majeur de santé globale. Ce que nous mangeons influence directement notre immunité, notre métabolisme, notre inflammation chronique, notre énergie et, à plus long terme, notre capacité à vieillir en bonne santé.

Pour Rodolphe Landemaine, la responsabilité est collective. De l’agriculteur à l’artisan, de l’entreprise au consommateur, chaque maillon de la chaîne alimentaire participe à la qualité, ou à la dégradation, de ce qui se retrouve dans nos assiettes. Repenser l’alimentation, c’est donc aussi repenser nos modèles économiques, nos filières de production, notre rapport au temps et à la transformation.

Avec Land&Monkeys, il explore notamment une voie encore marginale il y a quelques années : celle d’une alimentation végétale exigeante, pensée non comme une injonction ou une posture idéologique, mais comme une réponse concrète à des enjeux écologiques, éthiques et de santé publique. Une démonstration que l’on peut transformer profondément les habitudes alimentaires sans renoncer au goût, à la gourmandise ni à la viabilité économique.

Le Domaine de Costil : expérimenter un modèle régénératif

Cette réflexion prend une dimension nouvelle avec le Domaine de Costil, projet emblématique de sa vision. Situé en Normandie, ce domaine devient un véritable terrain d’expérimentation autour de la régénération des écosystèmes. L’idée est radicale : soustraire une grande partie des terres aux activités humaines pour observer ce qui se passe lorsque la nature est laissée en libre évolution.

Sur près de 200 hectares, le Domaine de Costil est ainsi dédié à la régénération du vivant, en collaboration avec des scientifiques, afin de mesurer concrètement la capacité des écosystèmes à se réparer lorsqu’on cesse de les exploiter. La disparition des activités anthropiques permet à la biodiversité de revenir, aux sols de se reconstituer, aux équilibres naturels de se recréer.

En parallèle, une partie du domaine est consacrée à des projets de transition agroécologique. L’objectif n’est pas d’opposer protection de la nature et production alimentaire, mais de démontrer qu’il est possible de nourrir les humains tout en respectant profondément le vivant. Agroforesterie, sols vivants, maraîchage respectueux, réhabilitation des haies et des arbres : le Domaine de Costil devient un laboratoire à ciel ouvert, où s’expérimentent des modèles agricoles compatibles avec la santé humaine et celle des écosystèmes.

Ce projet illustre une idée centrale dans la pensée de Rodolphe Landemaine : l’entreprise peut devenir un outil de régénération. À condition de repenser la création de valeur, non plus uniquement en termes financiers, mais en intégrant les externalités positives et négatives sur le vivant. Une partie de la valeur créée peut, et doit, être réinvestie pour réparer, préserver et régénérer.

Une voix incontournable de la transition alimentaire

Par son parcours, ses prises de position et ses projets, Rodolphe Landemaine est aujourd’hui l’une des voix incontournables de la transition alimentaire en France. Son expertise, à la croisée de l’artisanat, de l’entrepreneuriat et des enjeux écologiques, lui permet de questionner en profondeur nos modèles sans tomber dans la simplification ou le dogmatisme.

Il rappelle avec force que notre système alimentaire actuel n’est pas conçu pour nourrir les citoyens, mais pour produire et vendre dans une logique de marché mondialisé. Revenir à une alimentation réellement nourricière suppose donc un changement de cap politique, économique et culturel, mais aussi une réappropriation individuelle de notre rapport à la nourriture.

Un épisode éclairant du podcast The Human Hack

Nous avons eu le plaisir de recevoir Rodolphe Landemaine dans un épisode particulièrement éclairant et enthousiasmant du podcast The Human Hack. Ensemble, nous avons exploré les liens profonds entre alimentation, santé globale, modèles économiques et protection du vivant.